山奥 ドラマ生まれる。

紀州和歌山が誇る最高峰のぶどう山椒。

その山椒をふんだんに使った佃煮です。

山椒の風味を損なわぬよう白醤油を使用し、天然のダシで煮込みました。

添加物も一切使用しておりません。

一口食べれば山椒の香りとうま味が口一杯に広がります。

山椒のピリリとした辛味もありますが、それもまたこの佃煮の美味しさのひとつです。

ご飯にも合いますし、お酒のおつまみとしても最適です。

内　　　容 無添加山椒佃煮（45g） 賞味期限 10ヶ月※　開封後は冷蔵庫で保存してください。

保存方法 高温多湿を避けて保管して下さい 原材料 山椒（和歌山県産）、白醤油、日本酒、味醂、だし（かつお、 さば、いわし、あじ、こんぶ、しいたけ）、食塩 漬けもん屋のおすすめ商品【和歌山は日本一の山椒生産地】 実は、山椒の全国収穫量のうち、和歌山県が約70％を占めています。

そのなかでも、有田川町は最高の生産量を誇っているんです。

ぶどう山椒発祥の地。

天保時代（1830-1844）、自生していたものを植え替えたことが始まりとされています。

山椒はミカン科の低木。

浅根性植物で排水のよい乾燥した場所を好みます。

栽培には、西日が当たらず、日照時間が短い中山間の傾斜地が適しています。

このため、遠井地区をはじめとする、標高500〜600mの地域を中心に栽培が広がっていきました。

つまり山椒は和歌山県の風土がピッタリな香辛料と言えるのです。

【紀州独自品種のぶどう山椒】 「山椒といえばぶどう山椒」と言われるほど香辛料や漢方薬の専門家からは高い評価を受けています。

品質としての特徴は、果皮の厚さと大きさです。

香りや辛味、それに薬効成分が一番多いのが果皮部です。

ちなみに、ぶどう山椒はその名のとおり、大粒の実がぶどうの房のような形で、たくさん出来ることからこの名が付きました。

この種は、和歌山県有田郡旧清水町が原産であり、今もこの周辺一帯でしか栽培されていません。

【最高峰のぶどう種「紀奥山椒」】 ぶどう山椒は紀州・霊峰高野山から西に延びる長峰山脈の南斜面の旧清水町を中心に古くから山椒が栽培されてきました。

この地は山椒にとって、最高の気候風土であり、自然の力そのままに最高級の山椒が古くから収穫されてきました。

その伝統の中からぶどう種という最高品種を生み出し今日に伝えています。

このぶどう種の中でもこの地で収穫され厳選された品質を持ったものを「紀奥山椒」と呼びます。

【無添加で仕上げる】 化学調味料、着色料、保存料、香料、酸味料、全て入っていません。

完全無添加です。

最高峰のぶどう山椒ですから、添加物を入れてしまうと台無しです。

職人が選んだ山椒にピッタリの白醤油（山椒の風味を活かすため）を使用し、かつお、さば、いわし、あじ、こんぶ、しいたけを贅沢に使った天然ダシで味を整えています。

もちろん無添加で仕上げるということはその行為自体が大変な手間であり、大きな労力とコストを必要としますが、それがこの山椒の風味を十二分に活かすための秘訣でもあります。

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