大学生なら知っておくべきストーブの5つの法則

炭について 木炭は、大きく分けて「白炭（しろずみ）」と「黒炭（くろずみ）」に分けられます。

この「白炭」と「黒炭」の大きな違いは、炭を焼く時の窯の温度と焼き方にあり、当然炭の性質も違ってきます。

炭は、窯の中で蒸し焼きにされ、窯の中で原木の炭化が進みます。

炭化が終わったところで窯口をふさぎ、窯が冷えてから炭を取り出すと、炭には火がついていないので真っ黒です。

この状態の炭が「黒炭」です。

一方、炭化が終わったところで窯口を全開して空気を入れると、炭は赤熱化し黄金色に透き通ります（※ねらし）。

これを窯の外に素早くかき出し、消し粉（水を加えて湿気を持たせた木の灰）をかけて消化冷却します。

灰をかぶった炭の表面は灰白色となることから「白炭」とよばれています。

黒炭は世界中の国々で焼かれている木炭ですが、白炭を焼く技術を持っているのは、現在でも中国や朝鮮半島の一部、そして日本だけです。

白炭を焼く技術は非常に難しく、古代中国から伝えられたとされています。

備長炭について 「白炭」の中で高級品として紀州備長炭・土佐備長炭・日向備長炭などが有名です。

備長炭は、樫の木を材料に作られている堅い良質の白炭のことです。

オガ炭について オガ炭とは、おが屑・のこ屑と言われる粉状木材を再利用したもので、これを圧縮成型し炭化させた炭です。

オガ炭は着火に時間（20分以上）がかかりますが、燃焼時間は長く2時間から3時間位燃え続けます。

もちろん消し炭として残ります。

備長炭との違いは炎が出る事です。

その為焼き上がりに違いがでます。

パチパチ跳ねること（爆跳）がないので、表面をあぶる焼き方（焼肉など）に向いています。

形が同じなので全部同じと思いがちですが、日本製・中国製・インドネシア製・ベトナム製・マレーシア製など原産国に加えメーカーによっても製法が違う為、種類も多く性質も様々です。

温度が低い・灰が多い・灰が黒い・時間がもたないとお思いの時は、低価格でご利用できますので色々試してみて下さい。

焼肉店様、焼き鳥店様等、炭火焼料理を提供する店舗では、日々消費する炭にかかるコストというものは意外に大きいものです。

当店ではお求めやすい価格で、すでに多くの飲食店様にご利用いただいております。

業務用の高品質なオガ炭をぜひ貴店の燃料コスト低減にお役立て下さい。

丸炭と割炭について 一言に備長炭といっても丸炭と割炭があり、使用目的によって使い分けをすると便利です。

丸炭は形が整っていて見栄えも良く比較的安全性が高いため、人前での調理ではすばらしい演出が出来るでしょう。

また、自然の風合いを活かした形ですからインテリアやエクステリアの使用に対しても美しい風情を楽しむ事が出来ます。

形や太さの規格を揃えてあるので希少性が高く、多少コストが上がりますが、演出効果には充分期待できます。

割炭は、なんと言ってもコストが安いというのが大きな利点です。

割炭といってもサイズが規格別に揃えてありますので、様々な目的に沿ったご使用が可能でしょう。

備長炭としての性能も劣ることなく、充分に威力を発揮します。

炭を大量に消費する飲食店や建築会社にとっては打って付けの素材になるでしょう。

調理用燃料として使うことについて うなぎ・焼き鳥・魚・肉などの焼き物料理には欠かせない燃料として、料理人は備長炭を好んで愛用します。

ガスなどを使用し調理した場合、火を強くすると表面だけが焦げて内部は生になりやすく、火を弱くするとうま味や水分が出てしまい堅くなり易いという現象があります。

それに比べ備長炭で焼くと、なぜ美味しく焼き上がるのか？というのには訳があります。

備長炭独特のソフトな炎と、まろやかな温度がタンパク質の分解を防ぎ、食材を美味しくするためのアミノ酸を形成します。

炭自体が発熱して燃えるため、遠赤外線が非常に多く発生し、食欲を誘う旨み成分グルタミン酸を増加させます。

遠赤外線は食材の内部に熱が届きやすく、食材を強い火で焼いても表面が焦げにくく短時間で焼け、食材のうま味や水分を逃がさず美味しく柔らかく焼く事が出来るのです。

さらに、他の炭に比べて炎が出にくいので黒こげになりにくく、風味が損なわれたり苦味が出るようなことが殆どありません。

又、備長炭に含まる2〜3％の灰分の働きも重要で、カリウム塩類が40％、カリ塩類が20％も含まれていてアルカリ成分がきわめて高く、これが料理に付着することで脂肪酸を中和し、うまみを守ります。

これらの理由で、「ふっくらと美味しく」を簡単に実現する事が出来るのです。

それに加え、熱量が多い上に火もちもよく、うちわ1本で火加減の微妙な調整も思うがままにできるのも備長炭の特徴です。

炭の跳ね（爆跳）について 炭が燃えている時、跳ねる（パーンと破裂する、パチパチと跳ねる）ことがあります。

それは炭の性質で、爆跳と呼ばれています。

爆跳の対策として着火の際は急激に加熱せず、継ぎ足す時は火元の近くで充分に暖めてから継ぎ足して下さい。

炭を購入の際は、一度にたくさん買わず、その都度買うことをおすすめします。

残ってしまった炭はなるべく早めに使うか、湿気の少ないところに保管し、次に使う前に、外で干してから使われると爆跳も少なくなるかと思います。

■オガ炭 30kg Aグレード 4角形■ 商品説明 火付きが遅いが火持ちが長い 灰の色が薄茶〜茶 窯の中心部で焼かれている為、クラックが少ない。

長さがある為、見た目が良く炉端料理などにも最適。

松100%のオガ粉を使用しております。

■こんなシーンに活躍■ ・お花見、バーベキュー(BBQ)、キャンプなどのアウトドアに。

・七輪でのお魚、お肉の調理に。

・煙が気になる火鉢での使用に。

・焼鳥・焼肉・炉端・居酒屋・うなぎ屋・ステーキハウス・炭火焼料理屋などの飲食店でのご使用に。

・トイレ・タンス・靴箱などの湿気取りに。

・冷蔵庫やお部屋の消臭・脱臭に。

・薪ストーブ・暖炉の燃料、災害備蓄用、床下調湿材、土壌改良などにもおすすめ。

商品仕様 内容量：10kg×3箱 外装寸法：約幅200×高さ170×奥行460mm 生産国：中国 ※写真はイメージです。

実際の商品と多少風合いが異なる場合がございます。

※その他使用上の注意はメーカーサイトにてご確認ください。

※仕様、外観などは改良のため予告なく変更する場合がありますので、あらかじめご了承ください。